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炒出好菜的妙招  

2015-05-06 20:31:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒牛肉片。炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒猪肝。炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒腰花。腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白脆口


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒鱼片在炒鱼片时,加些白糖,鱼皮就不易溶烂。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜,可起到调味、鲜香、解腥的作用。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒藕片。将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒,炒时加放些许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即成


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此,炒胡萝卜时要多放些油,特别是同肉尖一起炒较好。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好,就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒菜花。炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗净后再焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。


炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱皮,如油炸的一样。


快手惹味小菜——香辣花生拌皮蛋豆腐
节后清淡一下——花生皮蛋拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
   
 
  花生皮蛋拌豆腐:
 
材料:嫩豆腐一块,皮蛋两个,花生适量;
调料:味极鲜酱油一匙、糖少许、香醋一匙、辣椒油适量,洋葱碎少许。
做法:
1.嫩豆腐切小块,加少许盐和开水烫10分钟后,滤去水备用;
2.皮蛋切小块放在豆腐上;
3.花生用小火少油炒香,晾凉后擀碎倒在豆腐上面;
4.取一小碗,加入所有调味料拌匀,浇在豆腐上面即可。
提示:
1.如能在超市买到黄飞鸿牌的麻辣花生,压碎浇在上面会更有味道。
节后清淡一下——花生皮蛋拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
 
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节后清淡一下——花生皮蛋拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
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