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【转载】生滚枸杞汤--春天里来野菜香  

2015-03-15 21:27:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春暖花开,又到一年野菜飘香的季节,荠菜、马兰头、枸杞芽等等,无不嫩绿登场,纷纷以主角的姿态占据了江南人家的餐桌。
对于野菜的烹制,周太更喜欢还原其本色,不妨野一点,精工细作,反而无法凸显其野性。
今天周太就和大家一起分享这道【生滚枸杞汤】,这里的“”字,听上去够野吧?
其实“滚”是一种烹饪方式,简单到不能再简单,类似于“汆”,将绿叶菜入滚开的汤中烫熟后即可食用,即可保持绿叶菜的鲜嫩色泽,又能使汤汁清澈,口感基本偏于清淡,非常适合春夏季节,与传统的“煲汤”有所区别。

生滚枸杞汤--春天里来野菜香 - 周太靓汤 - 周太靓汤
(不加蛋液,汤会更清一些,但周太个人还是喜欢加了蛋液的口感,卖相就差了些)
【枸杞芽】:又名枸杞头,枸芽子。
初春枸杞藤冒出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,口感略带苦味,吃起来却十分爽口,并且清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
 
生滚枸杞汤--春天里来野菜香 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【食材】:新鲜枸杞芽,肉丝、鸡蛋(也可以不放)、生姜
【做法】:快手零厨艺
1、枸杞芽(菜)挑选后清洗干净,沥干备用
2、肉丝用料酒、胡椒粉腌制10分钟,加生姜在锅内炒熟
3、倒入清水煮开,加盐调味
4、倒入枸杞芽,再倒入鸡蛋液,煮开后即可出锅食用了
生滚枸杞汤--春天里来野菜香 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:枸杞芽清炒有种苦味,但煮汤的话感觉不会那么苦,大家可以比较一下,有股清新的野菜香,鲜嫩可口,加入生姜可以去除寒气,肉丝鸡蛋增加鲜美和营养,总之,是一道非常家常,但味道很不错的滚汤。
 
生滚枸杞汤--春天里来野菜香 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【枸杞】:有降低血糖、 抗脂肪肝作用,并能抗动脉粥样硬化。
【功能】:养肝、滋肾、润肺。
【主治】:肝肾亏虚;头晕目眩;目视不清;腰膝酸软;阳痿遗精;虚劳咳嗽;消渴引饮。
 
生滚枸杞汤--春天里来野菜香 - 周太靓汤 - 周太靓汤
枸杞芽的其他做法:
1、清炒枸杞芽:枸杞芽,红柿子椒适量,油,盐,糖,蒜各适量。枸杞芽洗干净,柿子椒切丝,蒜切末。锅烧热,放油,放蒜末小火爆香。转大火。放红椒丝炒软,再放枸杞芽炒软,放糖和盐调味即可。
2、枸杞嫩尖叶炒鸡蛋
3、枸杞芽切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。
4、枸杞鲜叶和花朵,加上豆豉、葱等熬煮成粥,具有补精养血之功效。
 
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